Кофе в Османской империи появился в тот период, когда государством правил султан Сулейман Великий. Зерна для приготовления чудодейственного бодрящего напитка привез человек, который был послан управлять Йеменом. Кофе в Османской империи мгновенно завоевал популярность.

Появление нового напитка отражено в сериале «Великолепный век». В одном из эпизодов Хюррем Султан- жена султана Сулеймана-  пробует кофе. Сначала горький вкус вызывает у нее отвращение. Но при откусывании рахат-лукума Хюррем Султан понимает, что вкус кофе при таком сочетании становится очень даже неплохим.
Кстати, именно с рахат-лукумом сегодня в Турции подают напиток, иначе говоря, такая традиция употребления кофе сохранилась.

– слова Оноре де Бальзака, известного ценителя напитка.

Говорят, что его дневная доза доходила до 50 чашек крепкого кофе.

Холодный кофе, который предпочитал Бальзак

До нас дошла информация, что известный французский романист толок кофейные зерна, заливал их холодной водой и настаивал.

Сегодня такая технология тоже существуют. На 100 г кофе крупного помола берут 1 л охлажденной кипяченой воды. Залив порошок, напиток настаивают 12 часов, затем процеживают. Он получается на удивление крепким. При подаче к столу можно разбавить его льдом.

Реформатор Петр I обожал кофе и всячески пропагандировал этот напиток как элемент европейского образа жизни. По царскому повелению заморское зелье стали обязательно подавать на ассамблеях. Вскоре на них стало принято <хлебать кофе>. Хотя поначалу бояре окрестили ненавистный напиток <зельем> и <сиропом из сажи>. Но Петр I призвал их <не возводить напраслины на достойное кушанье>. Обычай пить кофе Петр I ввел указом, повелев поить гостей не только чаем, к которому худо-бедно уже привыкли. Да ради бога, - несколько поспешно сказали предприниматели. В 1720 г. открылся первый кофейный дом <Четыре фрегата>, поначалу предлагавший довольно-таки мерзкий кофе. Сперва основными потребителями были иностранцы: местные жители побаивалась незнакомых напитков. Но, в конце концов, петербуржцы по царскому велению распробовали заморскую горечь, что значительно повысило торговую культуру первой кофейни.

В России кофе, чай, шоколад назывались напитками, а алкоголь - питиями. Кофе считался сытной, питательной жидкостью. Поэтому при Петре I никогда не говорили, что кофе пьют - его всегда <кушали>, <откушивали>. Особенно любили <откушать кофию> прекрасные петербурженки. В те непростые времена кофе величали не иначе как <вино для женщин>. Появилось слово <кофейничать>, то есть пить кофе. <Кофешенком> стали назвать придворный чин смотрителя за кофеем, чаем, шоколадом.

Этимология названия «кофе»

Происхождение древнего названия «кофе» вошло в английский язык в 1598 году от голландского слова «koffie». Ближайшая этимология: также кофий (1724 год). От араб. قهوة (qahwah; первоначально означало вид вина). Женская форма слова qahwah (также означающего «тёмный», «сухой», «кислый») предположительно была выбрана как аналог женской формы слова khamr (خمر, «вино»), и первоначально означало «нечто тёмное».,В ряде европейских языков слово заимствовано через турецкое слово «kahve». Существует версия, что «qahwah» произошло от имени эфиопского региона Каффы, родины кофейного дерева (в самой Каффе кофе называется «buno» или «bunna»). В XIX веке никогда не говорили, что кофе и какао пьют — их всегда «откушивали». В произведениях Гоголя, Островского и Гончарова часто встречается фраза «Он изволил откушать кофею».

В годы петровского правления словоформа «кофе» варьируется («кофий», «кофей», «кохей», «кефа», «кофа», «кофь», «кафе») в возможном соответствии с аналогами в западноевропейских и восточных языках.. Для лингвистов наибольший интерес представляет в данном случае родовое оформление слова «кофе», получившее в русском языке мужской род вопреки формальному показателю финали «-е». В спорах о причинах этого некоторые лингвисты ссылаются на родовую характеристику этого слова в возможных языках заимствования (муж. род — в немецком, голландском и итальянском), а также на контекстуальную связь употребления слова «кофе» в ряду слов «овощ», «напиток». Согласно другому мнению, мужской род слова «кофе» следует считать наследием старой формы — кофей[.

История кофе уходит корнями в самое сердце Африки.

Козы

Популярная эфиопская легенда рассказывает о замечательном открытии, которое в конечном итоге изменит мир. Примерно в девятом веке пастух по имени Калди отчаянно искал в Эфиопском нагорье своих любимых коз. Он нашёл их резвящимися в кустах, дико прыгающими и орущими. Ему не потребовалось много времени, дабы понять, что козы едят маленькие красные ягоды. Он взял горсть ягод и отправился в соседний монастырь, чтобы попросить совета. Но монахи скептически отнеслись к рассказу пастуха и вместо этого они объявили красные ягоды творением дьявола, бросив их в огонь. На этом история могла бы закончиться, но, когда семена внутри поджарились на огне, сильный аромат привлёк внимание монахов. Они собрали обжаренные бобы из золы, размололи их и бросили в горячую воду. Дали настояться несколько минут, а после чего, сделав пару глотков, пришли в восторг.

Кофе по-турецки в наши дни

Османская империя пала, но турецкий кофе воистину завоевал мир – кофеманы разных стран заваривают кофе по-турецки, опуская джезву на раскалённый песок, и подают ароматный напиток с бокалом воды и небольшими кусочками лукума – именно так, как любила несравненная Хюррем-султан.

Суеверие гласит, что осадок от кофе по-турецки может предсказать будущее – стоит лишь перевернуть чашку и внимательно рассмотреть образовавшиеся на стенках фигуры.

Что такое джезва (турка)

Джезва или турка - так называется маленький ковшик конической формы с длинной ручкой, в котором варится настоящий кофе по-турецки. В переводе с арабского джезва - горящий уголек, кусочек огня. Слово джезва напрямую связано с Османской эпохой и историей возникновения кофе, поскольку кофе первоначально был обнаружен в провинции Йемен. Правильное распределение и сохранение тепла, длинная ручка для удобства приготовления на огне, маленький объем - удобно взять с собой.  Все сложилось в идеальную форму для получения напитка.

Турка сделана из меди - этот материал использовался
на протяжении сотен лет для приготовления турецкого кофе.
Одним из преимуществ медной турки является особый вкус, который она придает сваренному в ней кофе. Это обусловлено теплопроводными свойствами меди, которые позволяют приготовить оптимально вкусный напиток.

Сейчас на рынке есть кофейники и из других материалов - нержавеющей стали, керамические, электрические.

Джезва из нержавеющей стали - самая распространенная после медной. Современный вид, легкость использования и очистки. Но кофе по-турецки, сваренный в таком кофейнике, существенно уступает по вкусу кофе, сваренному в медной турке.

Керамическая джезва
обычно изготавливается из красной глины, ручной работы.
Ценится за экологичность и аутентичность.
Керамический кофейник дает очень вкусный и насыщенный аромат напитку.

3D латте-арт Казуки Ямамото/Kazuki Yamamoto, Япония

3D кофейное искусство Kazuki Yamamoto

.

Из предыстории кофе. Как это было
Владимир Меркулов
Автор: Меркулов В.               
               
               
               
                "Кофий на болоте не растёт, как ни поливай" (Козьма Прутков).               

                "Кофе – напиток очень интимный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!" (У.Черчилль).
               
               
ИЗ ЧЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ КОФЕ

Кофе (Coffea по лат.) или кофейное дерево - по большинству невысокие вечнозелёные деревья или крупные кустарники, высотой до 5-8 метров. В диком виде произрастают в нагорьях тропической Абиссинии восточной Африки. В Аравию кофе перевезен в конце XV столетия. Помимо Африки ныне в сходных климатических условиях кофе разводится и хорошо растет еще во многих жарких странах Азии, Латинской Амерки. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Кофейных деревьев и кустарников существует порядка 90 разновидностей; их стволы, ветки, листья и плоды содержат отпугивающий вредителей кофеин: некоторые содержат его больше, другие меньше. Цветёт кофе небольшими белыми цветочками с сильным тропическим запахом. Ягоды семян созревают 3-4 месяца, в зрелом состоянии снаружи выглядят как ярко-красные или бордовые эллипсоиды (выведены сорта и с другими окрасками) с 1-3-мя зёрнами внутри, сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Желтовато-зеленовато-серые по цвету косточки/семена (называемые бобами повсеместно) расположены в мякоти ягод. 

К середине XX века кофе-растения насаждали в более чем 70 странах, в плане конъюнктуры спроса, предпочтение отдавали аравийскому и конголезскому кофейным видам деревьев, из семян которых соответственно получали высоко ценимые артикулы - Coffea arabica/Арабика и Choffea Canephora/Робуста (отличается более горьким привкусом).

В XX веке кофе занял прочную позицию в ряду широко продаваемых по миру значимых сырьевых товаров.

Подробности: https://proza.ru/2014/02/19/1561

Враг нашей любимой чашки кофе – кофейная ржавчина

«Кофейная ржавчина» — болезнь, которую фермеры Латинской Америки по-испански именуют Roya, а по-английски – Coffee Leaf Rust, носит научное название Hemileia Vasatrix.