На Руси этот день имел также и другое название — Волчий сват. Считалось, что в это время в лесах в разгаре звериные свадьбы. Люди говорили, что «о звериных тропах в лесу знает только Никола Студеный», и только ему было ведомо, где устраивает свое логово мать-волчица, и как пускаются в пляс лисицы.

Студеным Николу прозвали неслучайно. Редкий год на Руси в этот день не было морозов. По этому поводу остались поговорки: «Студеный день — снова шубу надень»; «На Студеного Николу снега навалит гору».

На Николу принято было наблюдать за деревьями.
Если лиственный лес чернеет — можно ждать оттепели.

А если длинные еловые ветки сгибаются к земле — это к метели.

19 февраля

19 февраля: традиции и обычаи дня

Если святая Агафья (18 февраля) считается покровительницей и спасительницей коров, то святой Вукол оберегал новорожденных телят.
Вуколы – телятники.
На святого Вуколу телятся жуколы (коровы).
На Вуколу – начало весеннего отела коров.
Придёт Вукола, отелятся все жуколы.

У крестьян главной заботой в этот период было сохранить здоровье корове и теленку. Отелившуюся бурёнку в хлеву окуривали чабрецом (богородской травой, тимьяном), чтобы было хорошее молоко, а молодняк рос здоровым.
Во многих селениях проводили обряд «моления молока». После отела коровы и по истечению двенадцати удоев, когда молозиво пройдёт и молоко становится годным к употреблению, на нём перед обедом варили некрутую кашу. Старшая женщина в семье брала горшок каши, обкладывала его сеном и ставила в чашу с овсом. Потом трижды над головой поднимала эту чашу и каждый раз произносила: «На сто бычков! На тысячу телушек!». Пока хозяйка проводила обряд, другие члены семьи молились Богу. Затем с каши снимали пленки и садились за стол обедать. Овес и сено отдавали корове и телку, а пленку с каши – теленку.
В селах знахари раздавали хозяйкам куски подсоленного хлеба, над которыми читали заговоры на легкий отел. Родившегося теленка протирали полотенцем от хвоста к шее и говорили:
«Хозяин мой, домовой дедушка,
Возьми телёночка этого в соседушки,
Его не обижай и другим в обиду не давай».
Новорожденного теленка заносили в дом, чтобы он не простудился. По примете, нельзя гладить теленка по спине, иначе он может заболеть.
В день, когда телится корова, из дома никому ничего давать нельзя – ни денег, ни хлеба, ни огня, ни воды, чтобы вместе с ними не отдать прибыль, посылаемую Господом в дом. Стоит отметить, что это правила соблюдали и в том случае, когда рожала женщина, жеребилась корова, ягнилась овца, поросилась свинья, а ещё в дни сеяния хлеба. «Сейчас не время», ‒ отвечали хозяева человеку, пришедшему взять что-либо взаймы. Никто не обижался на такое высказывание, потому что сам поступал так же при подобных обстоятельствах.
Знахари в этот день кормили окотившуюся кошку и читали заговор для выздоровления ребенка, топили банную печь и делали приворот на её дым. Одинокие люди молились Богу, чтобы встретить вторую половинку. Женщины «выметали» из дома надоевших друзей супруга, склонявших его к пьянству и разгулу. Делали это после ухода за порог нежданных гостей, подметая во всем жилище пол, произносили:
«Пусть в дом мой плохие люди не ходят,
И свои угощения не приносят,
Раба Божьего (имя) на выпивку спиртных напитков не манят,
И с истинного пути его не сбивают.
Он бы их, как слепец белый свет, не видал,
И, как глухой, слова их не слыхал,
В руки рюмку спиртного не брал,
Про своих друзей позабыл и на путь истинный стал.
Стала бы я, раба Божия (имя) ему дорога,
Слушал бы он мои слова.
Как при буйном ветре к земле ива клонится,
Так бы и муж ко мне клонился. Аминь».

19 февраля: приметы и поверья

1. Морозы усилились – к бурной весне.
2. Если птицы на верхушки деревьев садятся – будет тепло.
3. Если корова 19 февраля спит головой на восток, она отелится днем, на запад – ночью или вечером.
4. Оттепель в этот день – к плохому удою у коров.
5. Если на Вукола отелилась корова, то перед ней ставили ведро с теплой водой, чтобы молоко теплым было.
6. Сон, увиденный с 18 на 19 февраля, сбудется спустя 8 дней. Рассказывать об увиденном в царстве Морфея никому нельзя. Сновидения, приснившиеся днем 19 февраля, сбудутся через 6 лет. Рассказывать о них тоже не нужно.

26 февраля: приметы погоды

    Если за окном много снега, и он не тает, то весна холодная будет. Если же снежок начал подтаивать, то весной будет тепло.
    Пасмурный день – к поздней весне.
    Если солнечные лучи хорошо видны, то ближайшие дни будут ясными, но морозными.
    Синицы громко поют к ранней весне.
    Вокруг солнца туманный круг – к снегу, вокруг луны красноватые кольца – к морозу, тучи небо затянули – к потеплению.
    Чем холоднее последняя неделя февраля, тем жарче будет лето.

1 марта

Наши предки 1 марта считали одним из самых светлых и ярких дней, ведь именно сегодня народ славит Бога плодородия, а также природу, которая просыпается после зимней спячки.

    Если 1 марта тепло и солнце светит, значит, и вся весна будет такой. Если же в это время снег идет, значит стоит ждать хорошего урожая, а если теплый ветер начал дуть – стоит ждать дождливое лето.
    Если в марте снег начал дуть на лес, то стоит ждать хорошего урожая на огороде.
    Вороны начали громко каркать – жди холодов;
    Дубрава темнеть начала – жди оттепель.
    В первый весенний день стало тепло – жди впереди заморозки, весенняя погода часто лжет.
    Если бросить на снег ветку и она провалится, то скоро будет тепло. Если будет лежать на поверхности, значит, холода еще долго не отступят.
    На льду водоема начала плескаться вода – жди тепло.
    Зяблик начал громко кричать – будут холода.
    Предметы вдалеке начали казаться выше и больше, чем есть на самом деле – грядет оттепель, а также будет снег и дождь.
    Густой туман в этот день – стоит ждать ненастное лето.
    Паводок в первый день весны – стоит ожидать небывалое нашествие насекомых и грызунов на поля.
    Мартовский месяц очень любит баловать морозом.
    Март не очень верный, то плачет, то смеяться.
    В марте не стоит расслабляться, морозы еще будут.
    В этом месяце и курица из лужи может напиться.
    Заядлые рыбаки в этот день не должны лениться. Говорят, что щука, плотва и лещ особенно хорошо клюют в первый весенний день.
    Если 1 марта беременная представительница слабого пола встанет на пригорок и начнет смотреть на первое весеннее солнышко, то у нее родится здоровый и крепкий младенец.
    Если женщина набирает снега в полдень, а затем оботрет этим снегом руки – они будут чистыми и нежными.
    Снег и талая вода, которые были собраны в первый день весны, считаются целебными.
    Согласно народным поверьям, именно в этот день повесился Иуда, один из мучеников Иисуса, который предал его. В этот день люди молятся за своих ближних, чтобы самоубийц в семье не было.

3 марта: традиции и обычаи дня

Наши пращуры 3 марта почитали птичку-овсянку, которая считается вестницей прихода теплых деньков. Отсюда и название дня в народном месяцеслове. Было принято печь пирожки и печенье из овсяной муки. Выпечкой угощали домочадцев, а также раскладывали во дворе, чтобы птицы могли полакомиться.

Овсянка – маленькая птичка с ярким золотисто-желтым оперением на груди и голове. Своим негромким и мелодичным криком она вещает о наступлении весны.

По поверью, 3 марта можно увидеть вылет бабочек-крапивниц. Если бабочки появились, то снег скоро сойдет и наступит долгожданное тепло.

В этот период шла серьезная подготовка к посевным работам. Мужики проверяли и чинили инструменты, сохи и телеги.
3 марта: приметы и поверья

    Сухой день – к хорошему урожаю.
    Если у сосульки в середине нет пустоты, налив хлебов будет богатым и полным.
    Сны, увиденные 3 марта, считаются пустыми.
    Звезды на небе мерцают и блестят – к холоду.
    Редкие звезды – к пурге и вьюге.
    Бледная луна – к сильному снегопаду, ясная – к стуже.
    Туманный круг вокруг луны – к метели.
    Волнистые облака на небе – к оттепели.
    Белые облака – к ветру, сизые – к теплу.
    Деревья трещат – к сильному морозу.
    Дым из дымохода вниз идет – к снегу, вверх – к морозу.
    Дрова трещат – к сильному морозу.
    Полноводье – к хорошему сенокосу.
    Много снега – к богатому урожаю хлеба.
    Густой туман – лето будет ненастным.
    Услышать гром – к плодородию.
    С этого дня начинает хорошо клевать окунь.
    Заяц перебежит дорогу – к неудаче.
    Девушка палец иглой уколет – к похвале.
    Если человек, идущий домой, споткнется, дома его ждет ссора.

5 марта

Православная церковь в этот день чтит память преподобного Льва, епископа города Катана (современный г. Катания), расположенного на острове Сицилия.

Если особо чтимый Церковью Лев, папа Римский, память которого совершается 3 марта, не удостоился внимания наших предков и не был занесен в месяцеслов, то его не такой знаменитый тезка был включен в народный календарь. Скорее всего, повлияло на это название города, в котором преподобный Лев был епископом, благодаря чему и именуют его Катанский. Наши пращуры услышали в слове «Катана» связь с глаголами «катиться», «катать», «скатываться» и приписали святому власть над звездами, скатывающимися (падающими) с неба.

Знатоки народных святцев утверждали, что в этот день нельзя смотреть на падающие звезды. Если человек увидит падающую звезду, то это предвещает неизбежную смерть ему или кому-то из близких и дорогих людей.

Такие утверждения становятся понятными, если обратиться к народным представлениям о звездах. Многие народы мира непосредственно звезды связывали с судьбой человека. По представлению наших предков, на небе столько звёзд, сколько людей на Земле. Когда рождается человек, на небе зажигается звезда, которая вместе с ним растет, и падает на землю или гаснет, как свеча, когда он умирает. Поэтому падение звезды означало уход из жизни её земного двойника.

За падающими с неба звездами опасно наблюдать. Если вслед за одной звездой упадет другая, то это предвещает смерть тому, кто такое увидел. Сильный звездопад порой считали знаком погибели целого государства. Кроме того, существовало поверье, что падающие звезды, кометы и метеориты – это летящие по небу черти, дьяволы и демоны, что звезду бросает на землю нечистая сила, мчащаяся в вихре.

Волжские кокурки - это как маленькие пироги, сделанные из ржаного теста.
Впервые появился в средневековой Руси после принятия христианства.Традиции изготовления кокурки тесно связана с Пасхой. После праздника в семье часто оставались остатки крашеных яиц. Для того, чтобы не тратить драгоценные пищевые продукты, хозяйки пекли кокурки, обернув яйца в ржаное тесто. Таким образом, яйцо внутри выпечки оставалось свежим в течение недели, если не больше; кроме того, благодаря особым качествам ржаной муки кокурки не становился твердым или заплесневелым. По этой причине он стал основным продуктом питания, который люди брали в дальние путешествия. Кроме того, кокурки традиционно подаются с супом.

Состав продукта
· 6 вареных яиц
· 600г ржаной муки
· 200г сметаны
· 50г воды
· Посолить по вкусу
· 30г сливочного масла

Состав продукта
· 6 вареных яиц
· 600г ржаной муки
· 200г сметаны
· 50г воды
· Посолить по вкусу
· 30г сливочного масла

Наслаждаться едой.

В 2021 году 8 марта отмечается не только Международный женский день, но и начало Масленицы, которая продлится всю неделю.

- Отец Гермоген, расскажите о самой Масленице.

— Последняя неделя перед Великим постом называется сырной неделей или Масленицей. Это веселый народный праздник с вековыми традициями. Встреча Масленицы начинается в понедельник. Вторник — заигрыш — праздник набирает силу. В среду-лакомку тещи приглашают зятьев на блины. В широкий четверг устраивали катания на тройках, кулачные бои. Пятница называется тещины вечорки — теперь уже зятья звали тещу, чтобы угостить блинами. В субботу устраивались девичьи, золовкины посиделки.
Воскресенье Масленицы называется «Прощеным днем«. Француз Жак Маржерет, живший в России в начале XVII века, писал, что «русские в этот день ходят навещать друг друга, обмениваясь поцелуями и прося друг у друга прощения, если обидели словами или поступками». В этот день цари вместе со своими приближенными приходили «прощаться» к патриарху. А тот, исполнив необходимые церемонии, потчевал гостей креплеными мадерами и рейнским вином.

- Обязательно ли есть блины на масленицу? Ведь до принятия христианства блин символизировал бога-солнце?

— Совершенно верно, изначально блин являлся в языческих культах символом солнца. Но позже христиане ели блины уже совершенно с другим смыслом. Конечно, обязательно есть блины на масленицу не надо, это не является церковным уставом, что умри, но блин на масленицу съешь. Это просто хорошая традиция, точно такая же, как березы на Троицу в храме или елки на Рождество. Можете не есть блины, но это благочестивая традиция, тем более мясо есть нельзя, и блины ему очень хорошая замена.

- Многие традиции, ушедшие после 1917 года, сегодня только возрождаются. Так, любители традиций стали практиковать гулянья, сжигание Масленицы. Насколько это правильно?

— Совершенно неправильно. Воскресенье — это день, когда все сосредоточиваются на молитве, когда в храмах уже звучат покаянные молитвы. Да и сжигание чучела — чистой воды язычество.

- Тогда какие развлечения, кроме поедания блинов, вы бы посоветовали на Масленицу?

— Можно устроить фольклорный праздник, с пением народных песен, хороводы, катание с тех же горок. Главное — убрать языческую сущность, и никакого непотребства чтобы не было, не стоит напиваться до полусмерти.

- Но алкоголь на Масленицу не запрещен?

— Нет, он не запрещен, но и напиваться не следует. Тем более что благочестивые христиане еще и в храм идут. А если напиться, как в церковь пойти после этого?

- Какой у вас самый любимый рецепт блинов?

— Я пользуюсь разными рецептами, хотя мне больше всего нравятся дрожжевые блины, очень тоненькие, как кружевок, потому что обычные блины такими никогда не будут. Они и пресные, и кружево получается только на хорошем дрожжевом тесте.

- Чтобы вы рекомендовали на гарнир к блинам?

— Ну, это уже что душе угодно: мед, варенье, икра — вся классика. Сметана. Кстати, и кабачковая икра, и «икра заморская баклажанная» идет не хуже, чем красная.

- На какой сковороде получаются самые вкусные блины?

— Конечно, самые лучшие блины выходят на чугунной сковороде. Или пусть будет алюминиевая, но толстая. А уж если нет алюминиевой, тогда пойдут всякие «тефали» и прочее. Они удобны тем, что на них блины не подгорают, их очень удобно снимать, переворачивать, но вкус еды немножко другой.

По совету батюшки Гермогена, предлагаем несколько рецептов, многократно опробованных им на собственной кухне.

Блины кружевные: 3 стакана муки, 3 яйца, 800 гр. молока, 40 гр. сахара, 30 гр. дрожжей.
Молоко подогреть. Половину размешать с дрожжами, когда дрожжи разойдутся, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать. В миску насыпать муку, помешивая, влить дрожжевую массу. Поставить в теплое место на 20 минут. когда тесто поднимется — медленно влить оставшееся кипящее молоко, интенсивно помешивая. Блины надо выпекать сразу же, на горячей сковороде. каждый блин смазать маслом.

Блинчики с грибами: 400 гр. муки, 1 л воды или молока, 2 яйца, 20 гр. сахара, 5 гр. соли, 20 гр. растительного масла. Из теста приготовить обычные блинчики под начинку.

Начинка грибная: 300 гр. соленых опят, 150 гр. очищенных грецких орехов, 150 гр. арахиса, 1 пучок кинзы, 10 гр. маргарина. Опята промыть в холодной воде, мелко нарезать, орехи измельчить. Разогреть маргарин, обжарить в течение 3 минут орехи, помешивая, добавить грибы и измельченную кинзу. Все перемешать и прогреть около 3-5 минут. Начинку разложить по блинчикам и обжарить до готовности.

Пирог блинчатый: Заранее испеченные блины уложить один на другой, прослаивая начинкой. Получившуюся стопку обмазать со всех сторон взбитым яйцом, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла и поставить пирог в духовку на 15 — 20 минут при температуре 150 градусов. Творожная начинка: 500 г творога, полстакана сахарного песка, 1 яйцо, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 100 г орехов, ванилин, цедра лимона, сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо, всыпать ванилин, цедру лимона, мелко рубленые орехи, перемешать до однородной массы.

Квас лимонно-медовый: 1,5 л воды, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахара, 1 лимон, изюм. Влить в теплую кипяченую воду сок одного лимона, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлей и оставить в теплом месте на сутки. Затем процедить, разлить в бутылки, куда предварительно брошено несколько тщательно промытых изюминок, плотно закупорить. Держать на холоде до полного созревания кваса (примерно две недели).

... Купцы в Москве и Петербурге проводили церемонии с особенным размахом. Чаепитие длилось часами, на него приглашались гости, велись беседы и разговоры. По окончании чаепития было принято переворачивать чашку вверх дном и класть на нее оставшийся сахар. Это означало, что человек напился и получил удовольствие от церемонии. Говоря о традиции русского чаепития, нельзя обойти вниманием блюдце.

Константин Маковский. За чаем. 1914 год

Если во всей Европе оно служило только подставкой для чашки, то в России блюдцу отводилась более сложная роль. На Руси чай было принято пить из блюдца. По русской чайной традиции, чай пили очень горячим, переливая малыми порциями в блюдца. Блюдечко полагалось брать одной рукой, и, поднося его ко рту, втягивать чай губами. Этот процесс сопровождался характерным звуком, хлюпаньем, и считалось, что чем он громче, тем больше наслаждения человек получал от чайной церемонии. В высших слоях общества эта привычка считалась вульгарной. Но вот крестьяне, ремесленники, помещики и купцы с удовольствием наслаждались чаепитием, потягивая чай из блюдечка. Традиция крепко прижилась и сделала церемонию настолько красочной и яркой, что писатели, художники и поэты неоднократно отражали эту черту русского чаепития в своих произведениях.

31 марта: приметы и поверья

    Если к этому дню на склонах появились первые цветы мать-и-мачехи, то в конце марта и в апреле будет стоять теплая погода.
    Снег долго грудами лежит – у скота легкий год будет.
    Снег гладкий – к неурожаю, шершавый – к урожаю.
    Комары появились – к солнечной и ясной погоде.
    Много комаров в лесу – хорошо уродят овес и ягоды.
    Мошкара кружится – к урожаю грибов.
    Если в этот день комара убьете, то вам простится сорок грехов.
    Лебеди прилетели – к теплу.
    Сны с 30 на 31 марта содержат в себе опасное пророчество. Сновидение, увиденное днем 31 марта, является вещим.