Гастро ужасы Норвегии: почему в богатой и процветающей стране настолько специфичная кухня? Этому есть обьяснение
В Норвегии, где легенды о троллях идут рука об руку с величественными фьордами и северным сиянием, живёт народ, считающийся одним из самых счастливых на планете. Здесь словно воплотились в жизнь мечты о долгой жизни, высоком уровне доходов и всеобщем благосостоянии.
Бесплатная медицина и образование, а также равенство полов создают прочную основу общества: мужчины активно занимаются воспитанием детей, а женщины занимают ключевые позиции в бизнесе и политике.
Тем не менее, даже в этой сказочной стране есть свои особенности. Например, лето в столице редко бывает тёплым, с температурами, которые едва достигают 12 градусов. Холодные ветра, приходящие с фьордов, придают городу несколько суровый и прохладный облик. Архитектура многим кажется скучноватой, а рестораны и другие заведения закрываются довольно рано, не оставляя много возможностей для вечерних развлечений.
И всё это меркнет перед местной кухней...
Тяжелое это дело - викингом быть
В эпоху, когда северные племена, известные как викинги, устраивали свою жизнь в суровых условиях Скандинавии, добыча пищи становилась настоящим вызовом. Людям приходилось буквально выживать на подножном корме. Из немногих доступных культурных растений — овса, ячменя и ржи — они готовили простые хлебцы. В поисках белка они полагались на охоту, добывая дичь от зайцев до лосей, разводили свиней, птицу и активно занимались рыболовством.
Молоко викинги превращали в твёрдый сыр с весьма специфическим запахом, зато он мог храниться долго. Из-за частого дефицита продовольствия они активно осваивали различные способы консервирования. Женщины применяли все возможные методы обработки мяса: копчение, сушку, засолку, квашение, а на севере — замораживание, чтобы обеспечить семью едой на долгое время.
Распорядок питания викингов также был довольно необычным для нас. Согласно историческим данным, они ели «дневной» приём пищи около 8 утра, а «вечерний» — ближе к 8 вечера.
Деликатесы не каждому по вкусу
Скандинавская кухня знаменита своим разнообразием и богатством вкусов. Рыба занимает особое место в рационе местных жителей, поэтому любители морепродуктов могут наслаждаться множеством видов: от семги и трески до скумбрии и палтуса. Мясные блюда также порадуют гурманов — здесь можно попробовать традиционные фрикадельки с картофельным пюре и смёрребрёды.
Однако среди привычных угощений скандинавская кухня предлагает и довольно экзотические блюда, которые могут вызвать споры. Некоторые из них так необычны, что нашли своё место в Музее отвратительной еды в Мальмё, Швеция. Этот уникальный музей собрал кулинарные изыски со всего мира, способные вызывать у посетителей самые разные эмоции — от удивления до отвращения.
Ракфиск — традиционное блюдо Скандинавии, представляющее собой ферментированную форель. Процесс начинается с тщательной очистки рыбы, затем её засаливают и укладывают в бочку или другую ёмкость, где она остаётся на два-три месяца для естественного брожения. Соль здесь играет ключевую роль: она предотвращает порчу, давая возможность рыбе правильно ферментироваться.
Такой процесс придаёт ракфиску его неповторимый вкус и насыщенный аромат, который может оказаться довольно сильным. Хотя ракфиск считается деликатесом, и гурманы высоко оценивают его вкус, резкий запах иногда может вызвать дискомфорт и даже тошноту.
Лютефиск — это традиционное и уникальное блюдо скандинавской кухни, корни которого восходят к викингам. Оно готовится из сушёной белой рыбы, обычно трески, которая сначала замачивается в щелочном растворе на несколько дней, а затем промывается в чистой воде. Этот процесс придаёт рыбе мягкость и почти желеобразную текстуру.
Существует легенда, что лютефиск был создан викингами, которые нашли способ использовать рыбу, оставшуюся на дне сожжённого корабля. Тем не менее, употребление лютефиска может быть рискованным, так как щелочной раствор может негативно сказаться на здоровье, в частности, вызвать проблемы с почками.
Смалахове — это яркий пример экстремальной скандинавской кухни. Блюдо представляет собой баранью голову, которая сначала обжигается для удаления шерсти, затем солится, коптится и высушивается. Его внешний вид может вызвать шок, и многие находят его отталкивающим.
Тем не менее, смалахове является традиционным блюдом в некоторых норвежских регионах и ценится за уникальный вкус и связь с древними традициями.
Брюност, известный также как коричневый сыр, — это уникальный продукт норвежской кухни. Он существенно отличается от обычных сыров, обладая ароматом, напоминающим топлёное молоко, и сладковатым, слегка карамельным вкусом.
Несмотря на свою популярность в Норвегии, где брюност часто подают на завтрак с хлебом и традиционным норвежским плоским хлебом лефсе, его вкус может показаться необычным и непривычным для незнакомых с норвежской кулинарией.
Подробности: https://dzen.ru/a/ZfLAQJ37ASvMiVQX
